Vsevidno.ru

Это цитата сообщения Хорошие_рецепты Оригинальное сообщениеАйсбайн

Айсбайн, название одного из популярных немецких блюд, на русский язык приводится как "ледяная нога". Но едят его, наоборот, очень и очень горячим. Ледяным, как правило, бывает пиво, которое к нему подают. В некоторых немецких землях готовят не с капустой, а с фасолью, что делает это блюдо ещё калорийнее. Но когда вы едите свиную ножку, запивая её пивом (причём одного бокала будет мало), о калориях надо забыть. Не стоит портить себе удовольствие, лучше следующий день объявить разгрузочным.

Время приготовления: 2 часа 40 минут
Порции: 10
1 порция: 1187,1 ккал
белки - 33,9 г., жиры - 113,1 г., углеводы - 8,4 г.

Что надо:
Копчёная свиная рулька весом 2-2,5 кг
300 г жирной грудинки
300 г полукопчёной колбасы (я беру "Одесскую" )
300 г коктельных сосисок (или обычные "Молочные" )
1,5 кг свежей белокочанной капусты
1 кг. квашенной капусты
2 лавровых листа
2 небольших острых перца
соль по вкусу

1 Свиную рульку поместить в кастрюлю с водой так, чтобы рулька была полностью закрыта. Поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. Шумовкой снять пену. Маленький острый перец освободить от плодоножки и семян, положить его в кастрюлю с рулькой, туда же добавить лавровые листья и варить под крышкой на небольшом огне 2 часа. Рульку можно считать готовой, если её кожа легко протыкается ножом или вилкой.

2 Грудинку и колбасу нарезать маленькими кусочками. По краям сосисок сделать ножом крестообразные надрезы. Если сосиски не коктельные, а обычные , их следует разрезать на кусочки длиной примерно 4 см и также сделать крестообразные надрезы, благодаря которым при обжаривании сосиски раскроются, как цветы.

3 На заранее разогретой сковородке обжарить грудинку так, чтобы вытопить как можно больше сала. Добавить колбасу и сосиски и обжаривать до тех пор, пока всё не подрумянится. Накрыть крышкой и отставить в сторону.

4 Свежую капусту нашинковать тонкими полосками. Слегка подсолить и перемешать, чуть прижимая к поверхности стола, чтобы капуста дала сок. Выложить на противень. Добавить квашенную капусту и как следует перемешать.

5 На противень с капустой вылить пол стакана бульона из-под рульки. Перемешать и дать настоятся 5 минут. Если капуста впитает весь бульон, добавить ещё пол стакан.

6 Добавить обжаренную грудинку, колбасу и сосиски. Слегка перемешать и поставить в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут. Чтобы капуста не подгорела сверху, её надо довольно часто перемешивать.
Выложить рульку из кастрюли на блюдо.
Дать ей обсохнуть несколько минут.
Слить выделившейся сок. Затем поместить её в середину  противня с капустой. Оставьте в духовке ещё на 20-ть минут, чтобы рулька подрумянилась.

Рецепт взят из журнала *Школа Гастронома* ноябрь 2003/№3

Последние новости