Vsevidno.ru

Карп с луком и черносливом

1,5 кг карпа, ½ стакана растительного масла, 4 головки репчатого лука, ½ стакана белого вина, 20 шт. чернослива, мука, соль, перец по вкусу, лимон.

Подготовленного карпа обвалять в муке, посолить, положить на противень, поставить в умеренно горячую духовку и тушить в растительном масле до полуготовности. Рыбу выложить на тарелку, а на оставшемся жире потушить нарезанный лук. Положить на лук карпа, поперчить, залить вином. Вокруг рыбы уложить чернослив, предварительно замоченный в теплой воде. Запекать в духовке до готовности. Подать на стол, украсив дольками лимона.

Запеченный карп

300 г карпа, 20 г сливочного масла, 1 зубчик чеснока, соль, 50 г сметаны.

Очищенного и вымытого карпа (с кожей и костями) нарезать на порционные куски, натереть толченым чесноком и солью. Затем рыбу положить на сковороду в растопленное сливочное масло, залить сметаной, поместить в духовой шкаф и запекать 25 минут. Подавать с отварным картофелем и свежими овощами. Готовую рыбу можно залить растопленным сливочным маслом.

Осетрина под соусом бешамель

750 г филе осетра, 125 г сливочного масла, ½ стакана белого вина, 250 г белых грибов или шампиньонов, 2 стакана соуса бешамель, молотый черный перец и соль по вкусу.

Рыбное филе без кожи и хрящей нарезать на порционные куски, натереть солью и молотым перцем, выложить в глубокую сковороду с 2/3 разогретого сливочного масла, влить вино и тушить в течение 10 минут. После этого рыбу осторожно выложить на тарелку.

Вымытые и почищенные грибы пропустить через мясорубку и, помешивая, обжарить в оставшемся масле. В соус бешамель добавить грибное пюре и сок, в котором тушилась рыба, и хорошо перемешать. Полученный соус влить понемногу в порционные сковородки, уложить в них куски филе и залить остальным соусом так, чтобы рыба была полностью покрыта.

Поставить сковородки в хорошо разогретую духовку, запечь до появления румяной корочки и сразу же подать к столу без гарнира.

Осетрина, запеченная с грибами

750 г филе осетра, 100 г сливочного масла, 10 шт. мелкого лука шалота, 200 г шампиньонов или белых грибов, 1 чайная ложка муки, 1 стакан сметаны, 1 столовая ложка измельченной зелени петрушки, молотый белый перец и соль по вкусу.

Филе осетра натереть молотым перцем и солью и сложить в одну глубокую сковороду или порционные сковородки.

Приготовить соус: грибы почистить, вымыть и нарезать ломтиками. Очищенный лук шалот ополоснуть, выложить в сковороду с разогретым сливочным маслом, добавить грибы и обжаривать в течение пяти минут. Затем посыпать грибы мукой, помешивая, тонкой струйкой влить сметану и, продолжая мешать, нагревать соус, пока он не загустеет.

Рыбу залить горячим соусом, поставить в предварительно нагретую духовку и запекать в течение получаса. Готовое блюдо посыпать зеленью петрушки и подать к столу.

Последние новости