Vsevidno.ru

Лосось, запеченный в папильотках

1 кг лососины, 1 луковица, по 1 ½ столовой ложки растительного и сливочного масла, молотый черный перец и соль по вкусу.

Лук почистить, ополоснуть и измельчить. Очищенную, выпотрошенную и вымытую рыбу нарезать тонкими ломтиками, натереть их солью и молотым перцем, полить растительным маслом, посыпать луком, накрыть крышкой и поставить в холодильник мариноваться на 2–3 часа.

После этого пергаментную бумагу нарезать небольшими четырехугольниками и смазать сливочным маслом. На каждый лист положить по кусочку рыбы, завернуть пергамент в виде конверта и сколоть концы шпажкой. Папильотки с рыбой выложить на смазанный маслом противень, поставить в предварительно нагретую духовку и запечь так, чтобы бумага подрумянилась. Затем выложить лососину на блюдо, не вынимая из пергамента, и гарнировать отварным картофелем.

Лосось, зажаренный на решетке

250 г рыбы, 1 столовая ложка сливочного масла, ½ лимона, 1 столовая ложка растительного масла, 1 столовая ложка нарезанной зелени петрушки, перец, соль по вкусу.

Рыбу разделать на порционные куски и замариновать. Для этого положить рыбу в посуду, посыпать солью, молотым перцем, добавить растительное масло, веточки петрушки, сок ¼ лимона. Все перемешать и поставить на 25–30 минут в прохладное место. Замаринованные порционные куски жарить в гриле по 3 минуты с каждой стороны при температуре 190 °C.

Готовую рыбу гарнировать картофелем фри и ломтиками лимона. Отдельно подать соус из майонеза с корнишонами или горчичный.

Так же можно приготовить сига, нельму.

Камбала, жаренная на решетке

4 камбалы, 2 столовые ложки растительного масла, 2 помидора, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка зелени петрушки, молотый перец, соль по вкусу.

Очищенную, промытую и высушенную рыбу натереть солью, перцем, сбрызнуть растительным маслом. Запекать в гриле по 6 минут с каждой стороны при температуре 190 °C.

Подать с отварным картофелем, сливочным маслом и салатом из свежих овощей.

Камбала или тунец, тушенные с яблоками

750 г рыбы, 4 крупных стебля лука порея (белая часть), 2 яблока, 3 столовые ложки сливочного масла, 1 стакан белого сухого вина, 1/3 стакана воды, 2 столовые ложки сметаны, молотый черный перец и соль по вкусу.

Обработанного тунца нарезать порционными кусками, а камбалу оставить целой. Рыбу натереть солью и молотым перцем и оставить на 10 минут.

Лук порей ополоснуть, нарезать кружочками и выложить в сковороду, хорошо смазанную маслом.

Яблоки вымыть, очистить от кожицы и семян, нарезать ломтиками и уложить поверх лука. Сверху положить рыбу, влить вино и воду, вскипятить, поставить в предварительно нагретую духовку и тушить в течение 10–15 минут.

После этого готовую рыбу выложить на подогретое блюдо, а жидкость, оставшуюся после тушения, выпарить наполовину. Затем протереть соус через сито или дуршлаг, добавить сметану и оставшееся сливочное масло, посолить и полить этим соусом рыбу.

Подавать с гарниром из отварной цветной капусты, политой растопленным сливочным маслом.

Последние новости