Vsevidno.ru

Селянка из кислой капусты

1 луковицу мелко нарезать, поджарить в двух четырех ложках постного масла, положить 0,6 кг кислой шинкованной капусты, которую предварительно нужно промыть холодной водой и отжать, размешать, накрыть крышкой.

Немного позже положить 1–2 очищенных кислых яблока, тушить вместе с капустой, помешивая, следить, чтобы не пригорело.

Приправить ½ ложки муки, размешать, переложить в жаровню, кладя слой капусты, слой испеченной рыбы (щука, сиг, судак, осетрина или вареная лососина), посыпать перцем и зеленью, затем опять слой капусты. Сверху украсить мелко нарезанными солеными огурцами, корнишонами, оливками, маринованными грибами, трюфелями, облить соусом из под печеной рыбы, подрумянить в духовке.

Подавая, посыпать толчеными сухарями.

0,6 кг (3 стакана) кислой капусты, 0,6–0,8 кг рыбы, 1–2 яблока, ½ ложки муки, 2 огурца, 10 корнишонов, 10 оливок, 10 маринованных грибов, 3 ложки постного масла, 1–2 луковицы.

Квашеная капуста с рыбной икрой

Нашинкованную квашеную капусту положить в кастрюлю, добавить несколько ложек воды, сварить и откинуть на дуршлаг. Затем разогреть масло, поджарить в нем капусту. Икру, вынутую из свежей рыбы, обдать соленой водой, растереть, смешать с капустой и прокипятить 3–5 минут. Подавать с котлетами, сосисками или жареной рыбой.

1 кг квашеной капусты, ½ стакана свежей рыбной икры, 200 г сливочного или ¾ стакана растительного масла.

Рулетики из рыбы с морковью

Очищенную и выпотрошенную рыбу разделать на филе с кожей.

Лук, морковь, грибы вымыть и почистить.

Морковь измельчить на крупной терке, лук мелко нарезать и поджарить на растительном масле до золотистого цвета.

Грибы отварить, охладить, нарезать ломтиками, соединить с морковью и луком, посолить и перемешать.

Рыбу нарезать на тонкие прямоугольные куски одинакового размера, положить на них рыбные обрезки, подготовленные овощи и грибы, посолить, поперчить, свернуть рулетиком и закрепить деревянной шпажкой (можно спичкой или зубочисткой).

Дно эмалированной кастрюли смазать растительным маслом, разместить в ней рулетики стоя, залить до половины рыбным бульоном, закрыть крышкой и варить при сильном кипении до готовности. После этого рулетики залить белым маринадом, прокипятить еще раз и охладить.

Выложить готовое блюдо в глубокую тарелку, украсить рубленой зеленью и дольками лимона.

Вместо фарша из овощей и грибов можно начинить рулетики просто отварными, солеными или маринованными грибами.

800 г рыбы, 3–4 морковки, 5–6 луковиц, 100 г свежих грибов, 5–6 ст. ложек растительного масла, 1 ½–2 стакана рыбного бульона, 750 мл белого маринада, зелень и лимон для оформления, соль и черный молотый перец по вкусу.

Стерлядь на шампанском

Очистить 1,25 кг стерляди, вымыть, обсушить, снять кожу, нарезать ломтиками, плотно уложить в жаровню.

Добавить 1/3–½ стакана оливкового масла, соль, сок из ½ лимона, влить 2–3 стакана шампанского, чтобы рыбу покрыло наполовину.

За 15 минут до отпуска поставить на огонь, накрыв крышкой.

Когда стерлядь сварится, тотчас подавать в той же жаровне.

1,25 кг стерляди, ½ лимона, 2–3 стакана шампанского, 1/3–½ стакана оливкового масла.

Последние новости