Vsevidno.ru

Постный суп весенний

Сварить отвар из поджаренных и неподжаренных основных кореньев с двумя луковицами и пучком зелени, процедить.

За час до отпуска взять молодой очищенный картофель, молодую репу, нарезанную ломтиками, зеленые стручки фасоли, спаржу, ложку свежего лущеного горошка, головку цветной капусты, разделенную на кочешки. Все это, чищенное и помытое, опустить в посоленный кипяток, дать раз вскипеть, тотчас откинуть овощи на дуршлаг, облить холодной водой, переложить в отдельную кастрюлю. Залить процеженным отваром из кореньев, тушить все до мягкости, но чтобы не разварилось. Поэтому картофель и цветную капусту нужно положить последними (они варятся всего 15 минут).

В суповую миску всыпать зеленый укроп и петрушку, перелить все овощи с бульоном, долить оставшимся процеженным бульоном из кореньев.

0,3 кг основных кореньев, пучок зелени, кочешок цветной капусты, горсть стручков фасоли, 2 луковицы, 1 репа, ложка лущеного гороха, 3–4 шт. спаржи, 6–8 картофелин, укроп и зелень петрушки.

Постный суп со свежей капустой

Сварить бульон из белых кореньев, 1–2 печеных луковиц и пучка зелени, процедить.

В ½ ложки масла слегка поджарить мелко нарезанные: 1 морковь,½ сельдерея, ½ петрушки, залить процеженным бульоном.

½ стакана поджаренной муки размешать с ½ стакана холодной воды, влить в кипящий бульон, прокипятить, процедить.

Перед самым отпуском положить в суповую миску кочанную капусту, разрезанную на части, бланшированную и отдельно отваренную в бульоне.

1–2 печеные луковицы, 1 корень петрушки, 1 сельдерей, ½ ложки постного масла, 1 морковь, ½ сельдерея, ½ петрушки, пучок зелени, ½ стакана муки, 0,4 кг кочанной капусты.

Постный суп рассольник

Сварить бульон из букета зелени, обрезков обыкновенных кореньев, кожуры и сердцевины вымытых соленых огурцов, процедить.

Очищенные от кожицы нарезанные коренья обдать кипятком, положить ½ ложки постного масла, влить немного процеженного бульона, накрыть крышкой и тушить. Когда коренья наполовину будут готовы, добавить к ним нарезанный картофель, накрыть крышкой и тушить до мягкости.

1/3 стакана перловой крупы промыть, залить холодной водой, сварить. Откинуть на сито, промыть холодной водой. Соленые огурцы, очищенные от кожуры и сердцевины, нарезать соломкой, опустить в соленый кипяток, вскипятить, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой.

Рассол огурцов процедить, вскипятить; ложку муки, разведенную в ½ стакана холодной воды, развести частью огуречного рассола, вскипятить, развести всем процеженным бульоном, добавить по вкусу кипяченого огуречного рассола, проварить, положить в него перловую крупу, огурцы, коренья с картофелем, вскипятить. В миску всыпать зеленый укроп.

6–8 соленых огурцов средней величины, огуречный рассол, пучок зелени, печеная луковица, 0,4 кг кореньев, 6 крупных картофелин, 1 ложка постного масла, ложка муки, 1/3 стакана перловой крупы, укроп.

Последние новости