Vsevidno.ru

Постные щи зеленые из молодой крапивы

Сварить 5 тарелок бульона из обрезков кореньев, пучка зелени и двух трех сушеных грибов, процедить.

Взять 0,8 кг молодой крапивы, перебрать, вымыть, опустить в соленый кипяток, беря на каждые 3 стакана воды по чайной ложке соли, вскипятить два раза, но не под крышкой, откинуть на сито, обдать холодной водой, отжать насухо, снова перебрать, мелко изрубить.

Затем взять ложку постного масла, по желанию поджарить в нем мелко изрубленную луковицу, всыпать крапиву, поджарить ее, помешивая лопаточкой, чтобы не пригорела, добавить 0,2 кг сваренного щавеля, накрыть крышкой, отставить с огня и дать постоять, положить ложку муки, поджаренной в постном масле.

За 30 минут до отпуска развести процеженным отваром из кореньев, прокипятить, перелить в суповую миску на коренья, зеленую петрушку и укроп.

0,8 кг крапивы, 1–2 луковицы, 0,4 кг репы, моркови и сельдерея, пучок зелени, 2–3 гриба.

Ботвинья

0,6 кг щавеля очистить, вымыть, сварить в собственном соку, протереть сквозь сито; положить 6 свежих огурцов, очищенных от кожицы и нарезанных кубиками, горсть мелко нарезанного зеленого лука, растертого с полной чайной ложкой соли, полной чайной ложкой сахара,½ чайной ложки готовой горчицы или одной чайной ложкой тертого хрена. Всыпать укроп; залить все двумя бутылками кваса, можно добавить неполную бутылку кислых щей.

Отдельно отварить в соленой воде с луком, пучком зелени, лавровым листом и перцем лосося, семгу, белорыбицу, сига или раковые шейки.

Подать к окрошке. Можно добавить херес или шампанское.

0,6 кг щавеля, 6 огурцов, зеленый лук, ½ чайной ложки горчицы или хрена, полная чайная ложка соли и сахара, 2 бутылки кваса и 1 бутылка кислых щей, 0,6 кг рыбы или 25 раковых шеек, (херес или шампанское).

Постный суп из соленых рыжиков

0,4 кг соленых рыжиков замочить на ночь в холодной воде. Изрубить, потушить в кастрюле с ложкой масла, смешанного с двумя большими натертыми луковицами и пучком зелени петрушки, сельдерея и порея, приправить ½ стакана муки.

Перед отпуском добавить ложку сока из крыжовника, сахар, 2 очищенных и нарезанных огурца, положить тушеные рыжики, раз вскипятить, всыпать укроп, подавать.

0,4 кг соленых рыжиков, ложка постного масла, ½ стакана муки, 2 луковицы, пучок зелени, ложка лимонного сока или сока из крыжовника, 2 огурца, укроп.

Постный борщ из печеной свеклы с вином

Сварить отвар из двух луковиц и букета зелени, процедить.

Испечь 0,6 кг хорошей красной свеклы, очистить, мелко нашинковать, сложить в суповую миску, выжать сок из лимона, влить белого вина. Добавить укроп и развести горячим, процеженным бульоном, положив предварительно в суповую миску ½ стакана процеженного и вскипяченного сока из свежей натертой свеклы.

0,6 кг свеклы, 1–2 лавровых листа, 2 луковицы, 5–10 зерен перца, ½ лимона, 1–1 ½ стакана белого вина, зелень петрушки и укроп.

Последние новости