Vsevidno.ru

Рыжики маринованные

Грибы очистить и тщательно вытереть, сложить в банки шляпками вверх, залить горячим маринадом, банки закупорить, дать остыть и хранить в сухом холодном месте.

Для приготовления маринада уксус вскипятить с корицей, гвоздикой, лавровым листом, эстрагоном, черным и душистым перцем.

Для 1 л маринада: 1 л 6 % ного уксуса, по 1 г корицы и гвоздики, 2–3 лавровых листа, 5 г сухого эстрагона, по 5–6 горошин черного и душистого перца.

Белые грибы соленые (I вариант)

Молодые белые грибы очистить и опустить в кипяток. После того как грибы вскипят один два раза, откинуть их на решето и поливать холодной водой до тех пор, пока они не остынут. Затем дать им обсохнуть в решете, время от времени переворачивая, сложить в банку шляпками вверх, посыпая каждый ряд солью (на ведро грибов расходуется 1,5 стакана соли). Сверху положить кружок и поставить небольшой груз.

Через несколько дней, если банка будет неполной (грибы осядут под тяжестью груза), добавить свежих грибов, посыпать солью и залить растопленным, едва теплым сливочным маслом или просто закупорить и хранить в сухом холодном месте.

Перед употреблением грибы замочить в холодной воде на 1 час, а если они были засолены давно, то замочить на более длительный срок (12–18 часов), а затем вымыть в нескольких водах.

Таким образом приготовленные грибы хороши тем, что по вкусу практически не отличаются от свежих, особенно если они будут сварены в бульоне с порошком из белых грибов.

Приготовление порошка: вымытые и очищенные белые грибы порезать на небольшие кусочки, выложить на противень, покрытый соломой (в современных условиях солому можно заменить пергаментной бумагой), и поставить в разогретую духовку для того, чтобы грибы подсушились (огонь в духовке должен быть выключен).

При необходимости повторить просушку два три раза, предварительно разогревая духовку.

Когда грибы совсем высохнут, истолочь их в ступке в порошок или измельчить до порошкообразного состояния в миксере, просеять через густое сито, высыпать в стеклянную банку или бутылку и плотно закрыть пробкой или крышкой.

Грибной порошок применяется для бульонов и соусов, причем после того как бульон с порошком вскипит, его нужно обязательно процедить.

Последние новости