Vsevidno.ru

Белые грибы соленые (II вариант)

Свежие белые грибы, собранные осенью, очистить, сложить в горшок, посолить и дать постоять сутки, часто помешивая. После этого образовавшийся сок процедить, слить в кастрюлю, слегка подогреть и залить им грибы.

Через сутки еще раз слить, процеживая, сок, подогреть немного больше, чем в первый раз, и снова залить грибы.

На третий день повторить процедуру, подогрев сок так, чтобы он был горячим, и залить грибы, оставив их на три дня.

Потом вскипятить грибы вместе с соком, остудить, выложить в банку или горшок шляпками вверх, залить тем же соком, а сверху растопленным, слегка теплым сливочным маслом так, чтобы оно было на два три пальца выше грибов. Банки закупорить (горшок плотно закрыть) и хранить в сухом холодном месте.

Перед употреблением грибы замочить на несколько часов в холодной воде, а затем залить водой и подогревать грибы, сменяя несколько раз воду, чтобы вышла соль.

Грибы соленые

I вариант

Свежие рыжики, грузди или волнушки вытереть дочиста, но не мыть, сложить в ведро рядами шляпками вверх, пересыпая каждый ряд солью (1 ½ стакана соли на ведро грибов). Сверху положить деревянный кружок, на него поставить груз.

Через несколько дней, когда грибы под весом груза утрамбуются, доложить свежих, посыпая солью.

II вариант

Рыжики или боровики очистить, обварить кипятком и подержать в нем 1–2 минуты, затем откинуть на решето и дать грибам обсохнуть.

После этого выкладывать рядами в ведро шляпками вверх, посыпая каждый ряд солью, черным и душистым перцем и перекладывая лавровым листом и нарезанным кружочками луком.

Когда ведро наполнится, накрыть его чистой тканью, сверху положить деревянный кружок или большую тарелку и поставить сверху груз. Хранить грибы в холодном сухом месте.

Ткань и кружок несколько раз за зиму необходимо промыть, чтобы избежать возможного образования плесени.

Пирог с грибами

Грибы отварить (сушеные предварительно замочить на 2–4 часа в холодной воде), нарезать и обжарить вместе с луком в растительном масле. Смешать с отварным рисом или гречкой. Сформовать закрытый пирог четырехугольной формы.

Начинка: 0,5 кг свежих или горсть сушеных грибов, 1 стакан вареного риса или гречки, 1 головка репчатого лука, растительное масло, соль.

Последние новости