Vsevidno.ru

Это цитата сообщения Элэя Оригинальное сообщениеПлов узбекский (по-фергански)

Время приготовления: 3 часа
Порции: 8-10
1 порция: 749,3 ккал
белки -24г., жиры -40,1г., углеводы - 73,1г.

Что надо:
1 кг мякоти баранины
1 кг длиннозернистого риса
300 г курдючного сала или растительного масла для жарки
1 кг моркови
3-4 не крупных луковицы
2-3 головки чеснока
1-2 стручка острого перца, сухого или свежего
1 ст л сушёного барбариса
1 ч л семян кориандра
1 ст л зеры (кумина)
соль

1 Рис промыть до полной прозрачности. Залить тёплой водой, добавить щепотку соли и оставить 3-4 часа.

2 Мякоть баранины нарезать кубиками 1,5 см., лук - тонкими полукольцами, курдючное сало кубиками 1см., морковь длинными брусками толщиной около 1см. Чеснок очистить от шелухи и корешков, но не разделять на зубчики.

3 Казан хорошо разогреть, положить кубики сало, чтобы вытопить жир. Делать это следует на среднем огне, не перемешивания. Тогда жир получится прозрачным.Оставшиеся шкварки удалить. Увеличить огонь до максимума. Если при разделки мяса осталось косточка, обжарить её до коричневого цвета и отложить, дать маслу снова нагреться.

* Если Вы используете растительное масло, его надо с начало нагреть до появления светлого дымка, а затем, добавить не большую целую луковицу, прожарить её до черноты и удалить - это существенно улучшит вкус масла.

4 Добавить лук и, помешивая, обжарить до золотистого цвета и хруста, иначе мясо будет тушится, а не жарится.

5 Добавить мясо, жарить его, время от времени  перемешивая шумовкой, до образования корочки.

6 Положить морковь и жарить всё, не перемешивая, 2-3 мин.

* Готовить плов лучше всего на дровах - такой огонь дает очень сильный и правильный нагрев.

* Для электроплиты надо взять не казан, а толстостенную кастрюлю, чугунную или от сковородки, но ни в коем случае не алюминиевую. Если готовить на газу или электроплите, то стоит уменьшать количество продуктов вдвое-втрое или жарить их в два-три приёма. Лук в таком случаи можно зажарить после мяса, а потом его можно вообще удалить - на вкусе и виде готового плова это не скажется.

7 Смешать морковь с мясом, жарить ещё 10-ть минут при аккуратном помешивания.

8 Размять в руке зиру и кориандр, всыпать в казан. Убрать огонь до среднего и жарить до мягкости моркови, 5-10 минут.

9 Положить в казан косточку. Залить кипятком слоем около 2см. Положить чеснок. Если используется сухой перец, положить и его, причём целыми стручками. Огонь уменьшить до малого и дать потушится 40 мин. - 1,5 ч. Посолить - бульон должен быть немного пересолен. Когда вода почти выкипит и масло станет прозрачным, промыть рис тёплой водой ещё раз, дать как следует стечь воде. Если используется свежий стручковый перец, самое время добавить его в казан. Увеличить огонь до максимального и выложить рис ровным слоем, не смешивая с мясом и морковью.

10 Кипяток влить в казан, чтобы покрыть рис толщиной около 3см. Воду, чтобы не нарушать слой риса, лить сверху на шумовку.

11 Вода должна закипеть, как можно быстрее и по всей поверхности, для этого можно на 1-2 мин. прикрыть казан крышкой. Когда вода уйдет под слой риса, огонь надо по немного убрать, чтобы плов не подгорел. Когда несильный удар шумовкой по поверхности риса станет глухим, проделать тонкой палочкой отверстие до самого дня. Если вода не полностью выкипела, она будет шипеть. Попробовать рис - он должен быть полуготовым. Если рис хрустит, влить в казан ещё 50 мл. воды.

12 Когда вся вода выкипит, разровнять поверхность риса шумовкой, накрыть подходящим размером блюдом, а сверху крышкой. Огонь убавить до минимума, оставить плов на огне на 20-30 минут.

Казан снять с огня, открыть, аккуратно перемешать плов, предварительно вынуть чеснок и перец. Выложить на блюдо и немедленно подать с салатом из лука, помидоров и свежего светлого перца.

Последние новости