Vsevidno.ru

Это цитата сообщения viktor_kante Оригинальное сообщениеБез заголовка

ДВА РЕЦЕПТА ИЗ КНИГИ ЖЕРАРА ДЕПАРДЬЕ "МОЯ КУХНЯ"

Вышла в свет книга Жерара Депардье «Моя кухня» подготовленная московским издательством «КоЛибри». По словам издателей, это великолепное издание.В предисловии автор излагает свою кухонную философию, рассказывает о глубинных связях гастрономии с историей и культурой, о продуктах и людях, готовящих пищу, о традициях и творчестве в кулинарии, о здоровом питании, о вкусе и любви к жизни.Основа книги – богато иллюстрированный сборник рецептов, состоящий из нескольких тематических разделов: закуски, супы и традиционные блюда, рыба и морепродукты и других. Все рецепты снабжены перечнями ингредиентов и подробными описаниями процессов готовки. Кроме того, ко многим из них дается личный комментарий-совет мэтра Депардье.

   Блюда, представленные в книге, по-французски изысканны и при этом достаточно просты в приготовлении, а используемые в них продукты доступны большинству людей. Главным же условием успеха любого повара, по словам Депардье, является его позитивное отношение к своему ремеслу. Если человек готовит с желанием и любовью, то каждое, даже самое простое кушанье, получается вкусным и полезным. И, конечно, красивым – ведь настоящий мастер придает очень большое значение внешнему виду блюда. Книга «Моя кухня» – веское тому подтверждение. Ее украшают великолепные фотографии, настоящие портреты блюд, красота которых убеждает: да, это очень вкусно!

Несколько рецептов из книги Жерара Депардье «Моя кухня» издатели предоставляют в ваше распоряжение прямо сейчас:

Тунец с лисичками  (Thon aux girolles)

Подготовка: 25 мин. / Жарка: 20 мин.

На 4 порции

- 1 большой кусок тунца из самой толстой части рыбины

- 100 мл оливкового масла

- 1 пучок кервеля или эстрагона

- 1 пучок зеленого лука с луковками

- 4 зубчика молодого чеснока

- 600 г мелких свежих лисичек

- соль, молотый черный перец

1. Вымыть тунца холодной водой, обсушить бумажным полотенцем, нарезать крупными ломтями, укладывая их один за другим в оливковое масло. Затем ломтики перевернуть, снова окунуть в масло и держать там , пока готовятся овощи и грибы.

2. Почистить лук и чеснок, порезать лук тонкими колечками, чеснок — тонкими пластинками. Вымыть лисички, удалив испачканные землей корешки, и порезать их, если они крупные, а если мелкие — жарить целиком.

3. Ломти тунца вынуть из масла, дать ему хорошенько стечь. Вылить это масло в большую сковороду, поджарить куски рыбы с обеих сторон. Они должны подрумяниться снаружи, но остаться сыроватыми и нежными внутри.

4. На другой сковороде обжарить лук и лисички в небольшом количестве масла. Когда они подрумянятся, добавить чеснок.

5. За 5 минут до подачи на стол выложить ломти тунца и лисички с луком в одну сковороду и подержать на сильном огне.

6. Перед подачей на стол выложить ломти тунца на подогретые тарелки, обложив их лисичками с луком, посыпать герандской солью и листочками кервеля или эстрагона.

7. И наконец, посыпать тунца и лисички черным перцем из мельницы и тут же подать на стол.

Я нередко беру вместо тунца вкуснейшую рыбу-меч, которую называют еще морским теленком, потому что его вкусовые качества и текстура немного напоминают телятину.

Телячья печень по-лионски (Foie de veau а la lyonnaise)

Подготовка: 15 мин. / Жарка: 15 мин.

На 4 порции

- 4 куска телячьей печенки по 120 г каждый

- 20 г пшеничной муки

- 30 г сливочного масла

- 4 луковицы

- соль, молотый черный перец . немного уксуса из выдержанного вина

- 1 пучок петрушки

- 2 столовые ложки белого вина или куриного бульона

1. Слегка обвалять куски печенки в муке, стряхнуть излишки. Посолить и поперчить.

2. Растопить в большой сковороде сливочное масло и обжарить в нем печенку по 4 минуты с каждой стороны, если вы предпочитаете чуть сыроватую печень, и по 6 минут, если вам нравится полностью прожаренная.

3. Почистить лук, нарезать его тонкими кольцами, обжарить в 20 г сливочного масла, добавить немного сока, образовавшегося при жарке печени, сбрызнуть уксусом и потомить до консистенции “пюре с кусочками”.

4. Когда лук будет готов, выложить его в большое заранее подогретое глубокое блюдо, положить сверху ломти печени, вылить на сковородку белое вино или бульон, уварить соус и залить им печенку. В самый последний момент посыпать измельченной петрушкой.

Последние новости