Vsevidno.ru

У каждого из хорошо промытых клубней (кожицу, желательно, не очищать, но

просторнее.

Затем аккуратно десертной или чайной ложкой (еще удобнее - ложкой-нуазеткой) выскребем середину,

чтобы бортики и донышко "кокотницы" было не толще 5-7 мм.

Вынутую мякоть, как и срезанные меньшие части, тоже используем для других блюд(например, в суп).

Готовые "кокотницы" пока кладем в холодную воду, чтобы картофель не потемнел.

Тем временем, поставив на разогрев духовку (180-200 градусов ), приготовим грибной жюльен.

Распустим на сковороде 50-70 граммов сливочного масла и положим в него 400 граммов довольно мелко нарезанных шампиньонов

(или других грибов).

Помешивая, подождем, когда грибы выделят сок и осядут, потушим их еще две-три минуты при умеренной температуре

и добавим мелко накрошенный репчатый лук.

Потушим еще минут пять-семь, помешивая, и добавим половину столовой ложки муки - для загущения жюльена.

Вновь все тщательно перемешаем.

Когда мука немного пожарится (1-2 минуты), вольем 250 мл сливок или

столько же сметаны, если по вкусу более приятна пикантная кислинка

жюльена.

Слегка посолим, поперчим свежемолотым черным перцем и потушим полученную смесь до загустения сливок или сметаны.

Это еще 3-4 минуты.

Отставим сковороду в сторону.

На смазанную сливочным или топленым маслом жаростойкую посуду (или

противень) уложим "кокотницы" из картофеля, вытряхнув из них воду, в

каждую кокотницу добавим по несколько крупинок соли, свежемолотого

черного перца и крохотному кусочку сливочного масла.

Затем в картофельные "кокотницы" положим ложкой тушенные в сливках

или в сметане грибы, равномерно распределяя их по "кокотницам".

Наполненные "кокотницы" поставим в разогретую до 180-200 градусов духовку - на средний уровень.

Минут через 15 после начала запекания вынем "кокотницы" и присыплем

жюльен натертым сыром, чтобы образовалась своеобразная "крышка" над

начинкой, которая не даст этой начинке подсохнуть и, собственно, сделает

жюльен жюльеном.

"Кокотницы" вновь отправим в духовку.

Жюльен будет запекаться еще минут 15-20.

Показатель полной готовности - хорошая румяная корочка как сверху, так и по бокам картофеля.

Перед подачей на стол каждую картофелину полить чайной ложкой растопленного сливочного масла,

Этот жюльен удобнее есть, перевернув на тарелке "кокотницу" с жюльеном донышком вверх.