Vsevidno.ru

Решил с сегодняшнего дня разобраться в специях, пряностях, приправах и соусах. Начну с полного списка в алфавитном порядке (пока без соусов). С завтрашнего дня начну писать о каждой специи в отдельности и вставлять ссылки сюда. Таким образом и сам разберусь где и какие специи использовать и вам расскажу. Думаю всем будет полезно. И еще одно, если хотите поправить. добавить или еще как-то высказаться по поводу и без, милости прошу.

Полный перечень специй, пряностей, приправ и соусов.

А

Аир болотный

Ангелика китайская (дягиль)

Анис

Анис звездчатый

Апельсиновая корка сушеная

Асафетида

Б

Бадьян

Базилик (реган)

Барбарис

Бедренец (каменеломка)

Бораго

В

Ваниль

Ванилин

Васаби

Васильки (Centaurea)

Г

Галгант (калган)

Гарам-масала

Гвоздика

Гибискус

Глутамат натрия (глютамат натрия)

Горчица черная и белая

Горчичные плоды

Гравилат городской (гвоздичный корень, подлесник)

Грибной экстракт

Д

Дандур (портулак)

Девясил высокий

Донник лекарственный

Дудник лесной

Душистый перец (ямайский перец, гвоздичный перец)

Душица

Дягиль аптечный (коровник, дудник лекарственный)

З

Зверобой

Зира (кумин, каммун)

Змееголовник молдавский (драконоголовник, мелисса турецкая, синявка)

Зубровка

И

Иллициум

Имбирь

Имеретинский шафран

Иссоп

К

Кайенский перец (чилли, красный перец)

Каменный сахар

Кантонская соль

Каперсы

Кардамон

Каффир-лайм (лайм кафрский)

Кервель (кербель, купырь, кервель обыкновенный, купырь бутонолистный, снедок)

Кипрей

Колюрия гравилатовидная

Кориандр (киндза, кинза, гамем)

Корица

Красный перец

Кресс-салат

Кунжут

Кунжутное масло

Купырь

Куркума (желтый корень)

Л

Лавровый лист

Лакрица (солодка)

Ленгкуас (галангал)

Лимон

Лимонная кислота

Лимонная трава (Lemon Grass)

Листья кари

Листья пандануса

Лук

Лук китайский

Лук-порей

Лук-резанец (лук-скорода, шнитт-лук)

Лук репчатый

Лук-шалот

Любисток (любистик, зоря, дудочник, дудчатая трава, любим, заборина)

М

Майоран

Мак

Маслины и оливки

Мелисса лимонная

Можжевеловые ягоды

Мускатный орех

Мускатный цвет (мацис, мэс)

Мята

Н

Настурция (капуцин)

Нигелла (чернушка, kalonji, black onion seeds)

О

Огуречник (огуречная трава)

Омбало

Орегано (душица, зимний майоран)

П

Пастернак

Пепперони

Перец белый

Перец душистый

Перец зеленый

Перец красный (паприка)

Перец стручковый, красный, острый

Перец сычуаньский

Перец черный

Петрушка

Пижма (дикая рябина)

Пимент (гвоздичный перец)

Поваренная соль

Полынь (полынь горькая, резуха)

Порошок манго

Р

Редукция беарнез

Розмарин

Розовая вода

Рукола

С

Санчо (японский перец)

Сафлор

Сельдерей (сельдерей пахучий, душистая петрушка)

Сладкий перец

Соль

Сорго лимонное

Сумах

Суповые приправы (бульонные кубики)

Сычуаньский перец

Т

Тамаринд

Тимьян (чабрец)

Тмин

Томат-пюре (томатная паста)

У

Укроп

Уксус

Ф

Фенхель (аптечный укроп)

Х

Хрен

Ц

Цитронелла (лимонная трава)

Ч

Чабер (чабер садовый)

Чабрец (тимьян ползучий)

Черный перец

Чеснок

Ш

Шалфей (шалфей мускатный)

Шамбала (фенугрек, пажитник греческий, греческое сено, треуголка, верблюжья трава, греческий козий трилистник)

Шафраy

Э

Эльсгольция

Эстрагон (тархун, полынь эстрагонная)

Я

Ягоды можжевельника

Ямайский перец

еще больше о кулинарии в моем ЖЖ: etlerto.livejournal.com

Последние новости